ราเมง อิจิรัน ข้อสอบ

2 ทัศนคติที่ทำให้ “อิจิรันราเมง” อยู่ในหัวใจใครหลายคน

เนื่องจากผมเป็นประเภทที่ไม่ค่อยได้ตะลุยกินเท่าไหร่
ถ้าให้ลิสต์ชื่อร้านราเมงที่ประทับใจตอนที่อยู่ญี่ปุ่น
จะโผล่มาไม่กี่ชื่อ แต่ร้านนึงที่จำได้แม่น เป็นราเมงข้อสอบ
ทุกวันนี้ยังอยากไปอีก ต้องแวะทุกครั้งเมื่อได้ไปเยี่ยมญี่ปุ่น
“อิจิรันราเมง”ผมว่าคนไทยหลายคนที่ไปญี่ปุ่น
จะพยายามไปทำคะแนนเก็บประสบการณ์ “ราเมงข้อสอบ”
กลับมาเล่าปากต่อปากกันเป็นที่เรียบร้อยแล้ว
ผมเห็นใครๆ ที่ไปญี่ปุ่นก็อยากไปลิ้มลองรสชาติที่ร้านนี้
จริงๆ ผมเองด้วยความที่เป็นเด็กภูมิภาคคิวชูมาก่อน 4 ปี
(พื้นที่ที่เป็นต้นตำรับแหล่งกำเนิดของร้านอิจิรัน)
ผมจึงยังรู้สึกติดใจและอยากไปร้านนี้อีกครับ
.
วันก่อนได้มีโอกาสอ่านหนังสือ
ชื่อว่า “เริ่มจาก1” โดยคุณหนึ่ง อันยา มงคล
สาวเก่งอายุน้อยร้อยล้าน คุณหนึ่งเขียนบทนึงในหนังสือ
ถึงการแบ่งประเภทคนที่ทำธุรกิจว่า “บะหมี่ 4 ขั้น”
ผมชอบคำนี้มากๆ โดยคุณหนึ่งเล่าถึงบะหมี่ขั้นสูงสุดเป็น
“บะหมี่ราเมงชื่อดัง” ตัวแทนของคนทำธุรกิจ
ที่สามารถดึงจุดเด่นออกมาขาย และเป็นที่ยอมรับ
สามารถปล่อยให้ธุรกิจหมุนได้โดยไม่ต้องลงมือเองอีก
.
ผมว่าเรื่องนี้มันใช่ กับบะหมี่ราเมงที่ชื่อว่า “อิจิรัง”
เลยไปหาข้อมูลมาเพิ่มเติมครับว่า
อะไรคือจุดเด่นที่เค้าดึงออกมาขาย
จนเป็นที่ยอมรับ ประทับอยู่ในหัวใจ
ของคนญี่ปุ่นและคนไทยมาถึงปัจจุบันนี้
.
1.”เคาเตอร์ใส่ใจในรสชาติ”

ราเมง ข้อสอบ
สิ่งนี้คนไทยเรียกกันว่าราเมงข้อสอบ
เพราะมีลักษณะเป็นคอกกั้น
กินแบบของใครของมัน ตั้งหน้าตั้งตากินอย่างเดียว
อิจิรันเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับเรื่องนี้ว่า
คนเราโดยปกติแล้ว ถ้าอยากจะลิ้มรสชาติจริงๆของอาหาร
ต้องอยู่ในสภาวะที่โฟกัสใส่ใจกับรสชาติอาหาร
ที่อยู่ต่อหน้าเพียงอย่างเดียว
ทางอิจิรันเองมีความมั่นใจในรสชาติอยู่แล้ว
อยากให้ลูกค้าได้ทานอย่างเอร็ดอร่อย
จึงคิดค้นรูปแบบการทานที่ลูกค้าสามารถใส่ใจในชามราเมง
ที่อยู่ตรงหน้าอย่างเดียว
จนกลายเป็นเอกลักษณ์มีคอกกั้นแบบนี้
.
แต่ถ้าจะเล่าย้อนไปถึงต้นตำรับจริงๆ ของเรื่องนี้
มันมาจากการที่ผู้บริหารของอิจิรัน
คุณ Yoshitomi แอบไปได้ยินลูกค้าสาวคนนึงพูดว่า
“ผู้หญิงมาตัวคนเดียว รู้สึกเข้าร้านราเมงไม่ค่อยสะดวก”
คุณ Yoshitomi ได้ยินดังนั้นจึงครุ่นคิดดู
รู้สึกว่าเรื่องที่เค้าพูดก็เป็นเรื่องจริง
ลูกค้าร้านราเมงส่วนใหญ่ก็เป็นผู้ชาย
เขาจึงคิดว่านี่เป็นการเสียกลุ่มลูกค้าที่ดีอีกกลุ่มนึงไปเลย
จึงเริ่มทำแบบสอบถามและออกสัมภาษณ์ด้วยตัวเอง
จนวิเคราะห์มาแล้วกลายเป็นรูปแบบร้านในปัจจุบัน
คือ Layout ร้านที่เหมาะสมที่สุดกับลูกค้า
แถมจดสิทธิบัตรไว้เรียบร้อยแล้วด้วย
.
2. สามารถเลือกรสชาติ และรูปแบบ
“การใส่เครื่องได้ตามใจคนทานจริงๆ”
ราเมง ข้อสอบ
ผมว่านี่เป็นอีกหนึ่งเรื่องที่ทางอิจิรันเอง “คิดต่าง”
ปกติราเมงต้นฉบับญี่ปุ่นส่วนใหญ่ สั่ง A ก็มา A สั่ง B ก็ได้กิน B
จะหาร้านที่สามารถ Customize ตามใจลูกค้าค่อนข้างยาก
ที่อิจิรัน ลูกค้าสามารถเลือกความเข้มข้นของรสชาติ
น้ำซุปรสอ่อนหรือจัดจ้าน ปริมาณกระเทียมที่อยากให้ใส่
เอาต้นหอม หรือหมูชาชูมั้ย ระดับความเผ็ดของ
เบสพริกที่อยากให้ใส่ ไปจนถึงความแข็งนุ่มของเส้น เป็นต้น
.
ท่านประธาน Yoshitomi เคยพูดปิดท้าย
ในงานด้าน ICT ที่ถูกจัดขึ้นที่ จ.ฟุกุโอกะว่า
สิ่งที่สำคัญที่สุดของธุรกิจเค้าคือ “การเปลี่ยนความอยาก มาเป็นความรัก
ถ้าเป็นได้แค่ความอยาก (เช่นลูกค้าอยากทานราเมง) ซักวันนึงความอยากนั้นก็อาจหายไปได้ง่ายๆ แต่ถ้าเปลี่ยนเป็นความรักได้ ลูกค้าจะอยู่กับเราตลอดไป
.
นี่ละมั้งครับ สองสิ่งที่อาจฟังดูธรรมดาๆ
แต่เต็มเปี่ยมไปด้วยความคิดที่อยากเอาชนะ “หัวใจ” ของลูกค้าจริงๆ
บะหมี่ราเมงชื่อดัง ระดับที่ 4 อย่างที่พี่หนึ่งได้เล่าไว้อย่างร้านนี้
ผมเริ่มจะหลงรักเข้าแล้วสิ

อิจิรันราเมง ไว้ไปเยือนญี่ปุ่นเมื่อไหร่ จะไปกินอีกนะ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *